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线下咖啡市场竞争白热化 星巴克承认“使用过期食材”陷争议

作者:配资排排网  来源:转载  阅读:105

  最近在中国市场动作不断的星巴克,还未见效果就先在食品安全这一底线问题上出了错。

  一边是连锁巨头在“翻车”,另一边则是中国咖啡新品牌融资不断,加速开店抢夺市场,中国咖啡市场的竞争格局日趋白热化。专家指出,如此激烈的竞争环境下,星巴克这样体量的连锁巨头如若不建立起一套行之有效的食品安全保障体系,企业将会面临极大风险。

  星巴克翻车,使用过期食材激起民愤

  12月13日,“星巴克私换配料标签使用过期食材”的话题登上微博热搜,有媒体报道称,记者近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现,一些门店频繁触碰了食品安全的红线:食材过期后仍继续用,做成多款畅销饮品售出;主管、店员“言传身教”篡改保质期,有的食材被人为“延保”一周;承诺“开封后不过夜”的糕点,第二天偷偷上架。记者卧底多日后发现,上述乱象并非偶发,在利益驱使和监管疏漏下,有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。

  食品安全事件牵动着每个消费者的神经。作为咖啡连锁巨头,星巴克的此番行为很快在互联网上激起了“民愤”。

  事件发酵数小时后,星巴克中国通过官方微博发文回应称:“我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题,我们深感震惊。对此事件,我们高度关注,已于第一时间关闭了这两家门店,并立刻启动深入调查。”

  但在咖啡已是许多年轻人日常不可或缺一部分的当下,星巴克尽管表示已启动调查,但已有许多消费者通过社交媒体表达了不满,“卖这么贵还这么搞,多少还是有些过分的”“建议彻查,是只有这个店这样还是其他店也有类似操作”等声音不断,财经网产经注意到,还有微博用户转发称:“我作证,在星巴克兼职的一年里,这些的确是常规操作。”

  财经网产经浏览星巴克中国网站发现,星巴克表示,以行业最高标准为基础,制定并严格执行星巴克食品安全“金标准”以确保从源头供应、仓储物流到门店营运,从产品设计、生产制造到伙伴(员工)奉客的每一个环节,为顾客提供安全和高品质的食品和饮品。

  有星巴克的前员工告诉财经网产经称,门店所售卖的食品都是供应商送过来的,具体的数量是门店根据平时销量来定的,当天卖不掉的蛋糕、三明治等要直接丢掉,其他食材,比如牛奶等也是有明确的使用日期规定。虽有硬性规定,但的确不能保证每个门店,所有人都按照规定做。

  12月13日晚间,星巴克通过微博再回应“使用过期食材”风波,承认使用过期食材,并致歉:经过调查,我们已确认12月13日媒体报道的两家无锡门店的伙伴(员工)确实存在营运操作上的违规行为,并将对全国门店进行自查等。

  与此同时,监管也介入了此次食安风波。13日晚间,无锡市场监管部门发布消息称,针对媒体曝光江苏无锡市两家星巴克门店有“更换配料标签使用过期食材”的问题。市、区两级市场监管部门对涉事的星巴克震泽路店、昌兴大厦店进行了重点检查,初步核实相关企业有更改食品原料内控期限标识、使用超过内控期限原料的行为,已责成2家涉事门店停业整改。市场监管部门同步对全市其他82家星巴克门店开展排查,发现从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处问题,均已责令整改。无锡市市场监管局对星巴克(中国)华东北区进行了行政约谈,要求公司对存在的食品安全问题进行全面自查、落实整改。

  针对星巴克“使用过期食材”的事件,新零售专家鲍跃忠对财经网产经分析称,当前中国的咖啡市场竞争激烈,如若没有建立起一套管理食品安全的有效体系,企业将会存在极大的经营风险。

  中国市场意义非凡,咖啡市场竞争日趋激烈

  一直以来,中国市场对于星巴克来说,意义非凡。星巴克在2021财年第一财季所公布的财报中曾表示,星巴克于1998年进入中国并在北京开设第一家大陆门店,中国市场对于星巴克而言是之于美国本土的全球第二大市场。

  据其在今年10月29日发布的2021财年第四季度及全年业绩报告显示,星巴克第四财季合并净收入81亿美元,同比增长31%;2021全财年合并净收入为291亿美元,同比增长24%;中国市场方面,2021财年中国同店销售额增长17%,其中同店交易量增长19%,此外,星巴克本财年在中国市场新开了654家门店,其中第四季度开了225家新店,截至目前,星巴克已在中国的208个城市开设了5360家门店。

  尽管中国市场表现还算亮眼,但必须承认,中国咖啡市场的竞争格局正日趋激烈。

  天眼查数据显示,我国目前有超过19.2万家企业名称或经营范围含“咖啡”,且状态为“在业、存续、迁入、迁出”的咖啡相关企业。 逐步成熟的咖啡市场也吸引到了资本市场的关注,2021年该赛道已发生约21起融资事件,融资总额超46亿人民币。大多数咖啡融资项目分布在A轮前后,融资额在亿元左右。

  星巴克“一家独大”时,市场也出现了“O2O咖啡”代表瑞幸咖啡与连咖啡,在新消费的趋势下,Manner咖啡、seesaw咖啡、挪瓦咖啡等也都风生水起,融资“拿到手软”,开店速度不断加快。更值得一提的是,咖啡零售品牌,如隅田川、永璞咖啡、三顿半等品牌,背后的投资人也都是“群星闪耀”,而三顿半的触角已经伸到了线下,在上海开了首家概念店into the force 原力飞行;据悉,永璞咖啡也一直有开设首家线下测试店的打算。总之,中国本土咖啡品牌呈现出来的是一种野蛮生长的态势。

  肉眼可见,中国的咖啡市场战况已日趋白热化。此时作为咖啡巨头的星巴克,绊倒在食品安全红线前,或是在给竞争对手“铺路”。更值得星巴克反思的是,事发后有消费者在微博表示,星巴克已经成为又贵又难喝的典型。

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图片来源:微博截图

  鲍跃忠对财经网产经指出,星巴克频繁触碰食品安全红线的现象,一方面是企业经营理念上缺乏对食品安全问题的高度重视。特别是没有使门店的一线人员重视起食品安全问题。此外还反映了星巴克将企业的经济利益放在第一位,而将对消费者的责任意识抛在了脑后,这个问题是非常严峻的。大型连锁企业,有时候一个问题的出现,就会对整个连锁体系带来致命的影响,所以,企业必须将食品安全问题重视起来。

(文章来源:财经网)

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